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津城特色小吃坚持“原始”口味儿获青睐

文章来源:网络 发布时间:2013-05-28 15:31 编辑:伊人时尚女性网

  天津北方网讯:津城部分传统小吃经营店家仍坚持传统工艺,在快速发展的餐饮市场仍闯出“一片天”。昨天,渤海早报记者走进两家以传统取胜市场的诚信经营店家。

  在卫津路和鞍山道交口一处一楼门脸房附近,每天都有排着长队的顾客,部分顾客甚至远道驱车而来,他们就是要到这里买一套煎饼馃子。“我买20套,带回加拿大,给当地的朋友尝尝咱天津特色小吃。”渤海早报记者采访时,现场遇到的一位顾客如是说。提起二嫂子家的煎饼馃子,现在可是“大名鼎鼎”。二嫂子名叫岳永芳,今年已60多岁,她做煎饼馃子的手艺可从民国说起,现已是第四代传人。难能可贵的是,小店铺一直坚持传统工艺,只用绿豆面儿,再配上自家炸的馃子、馃篦,以及考究的配料,吸引不少美食爱好者光顾。

  “我们24小时营业,不少北京人都开车夜里排队来买,且都说吃过天津的煎饼馃子,再吃北京的就不习惯了。”二嫂子说,单说绿豆面,磨之前要选上好绿豆泡五、六个小时,还要根据季节、湿度不同调整浸泡时间,再用磨盘一点点儿磨出来。现在也有部分商家搞创新,在绿豆面中加入玉米粉,但这样摊出来的煎饼口感会发黏,豆香味也要差很多。正因为坚持传统制作工艺,二嫂子家的煎饼馃子还保持着几十年前的味道。

  渤海早报记者发现,除坚持用绿豆面,二嫂子煎饼对配料也十分讲究,馃篦都是自己炸制。在二嫂看来,馃子和馃篦是煎饼馃子的灵魂,刚出锅的馃子再配上新摊的皮,口感才绝佳。说着,门脸外又排起长队,二嫂子也开始忙碌起来。只见她舀一勺绿豆面儿摊在铛上,磕个鸡蛋,快速摊匀翻转,把一块馃篦放上,抹上面酱、辣酱、酱豆腐,撒上葱花儿,浓浓的面香和鸡蛋的香气扑鼻而来。二嫂子边摊着煎饼馃子边说,排队的人就没断过,平均每天都能卖出四五百套。

  而在大福来锅巴菜西青道店内,店主告诉渤海早报记者,他们的锅巴菜手艺同样传承了四代,至今依然坚持传统工艺,主料加辅料共40多种。来吃锅巴菜、老豆腐的顾客络绎不绝。一位60多岁的常客李大爷告诉渤海早报记者:“我在这家店吃了有40年,就是冲着这里的传统老口味儿。”据介绍,目前该店平均每天能卖400多碗锅巴菜。近几年,一些在俄罗斯、新西兰等地留学、工作的市民回津后还特意来买些锅巴和配料,带到国外请亲朋品尝。(记者张蕾张兆瑞)

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